articolo di Marco Contursi del 6 luglio 2016 tratto dal sito di Luciano Pignataro
Fattoria Biococo’, Settimio e la porchetta
Continuando il nostro viaggio tra i produttori di salumi di eccellenza, questa volta facciamo sosta a Montano Antilia frazione Massicelle da Fattoria Biococò.
Fattoria Biococo’ biglietti da visita
In un contesto bucolico autentico e selvaggio Settimio Forte, cilentano di poche parole ma grande cuore, alleva i suoi maiali all’aperto ed esclusivamente con la loro carne e senza additivi chimici produce i classici salumi cilentani : soppressata,capicollo, pancetta, salsiccia secca.
Fattoria Biococo’ maiale all'aperto
La soppressata è, senza paura di essere smentito, una delle migliori provate nel Cilento, una delle pochissime (2, forse 3) prodotte con animali propri e non comprati.
Fattoria Biococo’
I suini, trascorrono gran parte della giornata all’aperto e vengono nutriti con cereali selezionati, ghiande, mele selvatiche e castagne nella stagione in cui ci sono. Trascorso un anno di vita, e quindi con carne matura e saporita, vengono macellati e trasformati nel piccolo laboratorio di Massicelle che funge anche da punto vendita. Segue una lunga stagionatura, rispettosa dei tempi fisiologici di un salume che si rispetti.
Fattoria Biococo', pane e soppressata
Settimio, recentemente ha costruito anche un gazebo esterno per accogliere al meglio i clienti, che possono fermarsi anche per degustare in loco le prelibatezze prodotte, a patto però di prenotare, magari unite ad altre specialità locali tra cui il cacio ricotta di capra, il pane misto cotto a fascine, il vino rosso locale. La prenotazione si rende necessaria poiché Settimio è prima di tutto un allevatore e quindi trascorre gran parte della giornata coi suoi animali per curarli al meglio. Su prenotazione, anche un ottima porchetta cotta nel forno a legna, ideale per feste estive con gli amici. Il laboratorio-punto vendita si trova a 200 metri metri dall’uscita Massicelle della Cilentana, prima dell’uscita Poderia che conduce a Palinuro e Camerota. Fermarsi per comprare qualcosa è un modo per portarsi a casa sapori cilentani autentici, senza additivi e fatti con carne di maiali realmente locali da allevamento all’aperto. Se poi siete fortunati potrete trovare una delle rare soppressate a punta di coltello che Settimio produce in particolari occasioni.
Fattoria Biococo’, pancette e capicolli
Lavorazione esclusivamente a mano, quindi senza neanche l’ausilio del tritacarne, per un prodotto dal sapore e dalla consistenza unici. Con un bel pezzo di pane misto cotto a legna e un bicchiere di aglianico locale, costituisce un ottimo spuntino pre-cena al ritorno dal mare, magari mentre state comodi comodi (dicesi “a quatt e bastone”) nella vostra sdraio sulla veranda…..basta poco per ritagliarsi uno scampolo di felicità: na fell e salame, o pane e nu poce de vin paesan. Ipse dixit!!!
Fattoria Biococo’, salumi
